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發(fā)布日期：2018-06-09 來源：m.www-20464.com 作者：admin 瀏覽：4680次
鍋盔，也寫作“鍋魁”，制作鍋盔，也喚作“打鍋魁”。而“打”這個字，可能來源于制作鍋魁的過程中發(fā)出的聲響。鍋魁作為一道傳統(tǒng)美食，流傳至今千百年，為不少人所喜愛。在成都的大街小巷里，更是隨處可見鍋魁的身影，上至筵席，下至蒼蠅館子，哪兒都有它，各種各樣的鍋魁深受市民青睞。
在成都，你可以把鍋魁當(dāng)做是一日三餐，既可以是下午茶，也可以是夜宵；既可以當(dāng)正餐，也可以吃耍。只要你想吃，什么時候都可以，鍋魁就是一個成都人生活中再稀松平常不過的小吃。當(dāng)然，最重要的一點是，沒吃過鍋魁的成都人，肯定不算真資格成都人。
在成都排隊是一個飯店人氣指數(shù)的象征，走大街上，判斷一家館子好不好吃，自然是看它堂子里人滿了沒有，門口有沒有排隊。但凡能讓大家心甘情愿排隊的店，味道都不會太差。
一、王記特色鍋魁-吃貨們評選出來的一家值得排隊的小吃。
創(chuàng)立于2003年的王記特色鍋魁至今已有15年歷史。王姐是彭州人，2003年前一直生活在軍屯鍋魁之鄉(xiāng)，在她家鄉(xiāng)超過一萬多人做著軍屯鍋魁肥腸粉的生意，夫婦二人也不例外。2003年，迫于生計，夫妻倆來到成都租了馬鞍南路上一個3平米的小鋪子，重操舊業(yè)。
在成都，賣軍屯鍋魁的人并不比彭州少，夫妻倆為了突出自家鍋魁的特色，也為了迎合大眾口味，在軍屯鍋魁的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，將“一層肉一層油”的傳統(tǒng)做法改為“兩層肉”。在肉餡的質(zhì)量和配料上也下了很多功夫。用的肉全是腿子肉加板油，吃起來口感上才滋潤化渣。香料如何配那就是她們家的秘訣了。”
一鍋鍋魁從做到烤大概需要十多分鐘，每個鍋魁大概三兩八重，剛出鍋的牛肉餡外皮很酥脆，里面的牛肉不多不少正是滿足食欲又不膩人的程度。吃一口下去，有點麻有點咸有點香有點脆，味道很豐富！如果你嫌牛肉鍋魁太油，味道太重的話，就買豬肉餡的。外面焦脆，內(nèi)陷鮮美，麻味適當(dāng)。
王記特色鍋魁在成都的大名鼎鼎和紅火生意讓不少人羨慕，尋到店里想要拜師學(xué)手藝的人都快跟買鍋魁的人差不多了。據(jù)王姐的哥哥說：外曹家巷這家店每天都要賣一千二三百個鍋魁。金絲街等其他分店也差不多，洗面橋那家店每天光是賣鍋魁都要賣出一萬三四百塊錢來。目前他們在成都有五家店，除了春熙路附近的分店還在裝修，其他店生意都非常好。
二、周樂全軍屯鍋魁
軍屯鍋魁的大本營，就在彭州的軍樂鎮(zhèn)，和許多小村鎮(zhèn)一樣，鎮(zhèn)上只有一條主街，而主街兩邊開了許多家軍屯鍋魁。
“周樂全軍屯鍋魁店”雖然比不上街上其他動輒幾個門面的鍋魁店，但可謂老街上最老資格的鍋魁店。68歲的周大爺已經(jīng)做了50多年的鍋魁。當(dāng)然，和許多成都異常牛的餐飲店一樣，“周樂全軍屯鍋魁店”是要放假的。周大爺年齡大了，怕熱，所以每年6月1日到10月國慶節(jié)，要停業(yè)休息5個月。不過，即便沒有開門，周大爺也會推薦你去隔壁不到20米徒弟開的鍋魁店。
地址：彭州軍樂鎮(zhèn)
三、嚴(yán)太婆鍋魁
不同于軍屯鍋魁的外酥內(nèi)軟，這里是現(xiàn)烤的熱鍋魁，夾上現(xiàn)拌的涼菜，皮薄且脆。牛肉、三絲是必點。怕找不到？不會的。文殊院地鐵站附近，看到大排長龍的就是了。
地址：人民中路三段19號(近地鐵文殊院K出口)
四、邱二哥鍋魁
一對夫婦倆經(jīng)營的一個小作坊，環(huán)境是十分簡陋的，一個招牌，一個價錢牌，一個小玻璃箱，一個爐子。邱二哥這里是不賣有肉餡的鍋魁哦，招牌就是紅糖鍋魁。味道就是童年的味道。
地址：金絲街45號大門口
五、葉鍋魁
這家鍋魁，堂子小，夠“蒼蠅”。也許是過往人非常多，銷量很好，老板自始至終都在不斷地制作鍋魁。到了晚上八九點，都還要做幾十個出來，可見買的人很多。牛肉鍋魁，外面的酥皮一咬就滋滋響，熱騰騰的，還有點花椒，麻麻的。
地址：二環(huán)路萬年場口子（羅莎蛋糕旁）
六、老面鹵肉鍋魁
又一家經(jīng)常排隊的鍋魁。主打白面鍋魁，鹵肉和牛肉最受歡迎，三絲也是極好的。
地址：青羊區(qū)小南街21號附1號
七、嘗得樂卿師鍋魁
鍋魁一共四種口味，雞肉芝麻脆皮、牛肉千層酥，芝麻紅糖鍋魁、豬肉千層酥。每一款都好吃。
地址：群星路90號(近西南交大北門)
八、盤飧市
是的，就是那個盤飧市，飧念“sun”哈。盤飧市以鹵菜聞名，還是中華老字號。所以盤飧市的鹵肉鍋魁也是非常好吃。滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)恼麄€鍋魁都是鹵肉，夾完肉還要把餅放鹵水里蘸一下，腦補一下那個畫面，口水都能流出來！
地址：華興街62-64號(王府井背后)
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