秘制叉燒技術(shù)培訓(xùn)

叉燒是廣東燒臘的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。叉燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。 廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。

蜜汁叉燒是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。 因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

秘制叉燒做法：

1、五花肉洗凈晾干，用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎備用;叉燒

2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽;蜜糖攪拌均勻，封好放入冰箱腌12~24小時(shí);

3、 烤箱預(yù)熱180度，把腌好的叉燒鋪在烤架上，烤箱中層烤25~30分鐘。烤制中途，取出刷上腌汁一次;

4、取出**烤好的叉燒稍微放涼，里外刷上蜜糖。160度烤箱預(yù)熱，烤20分鐘;烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁;

5、取出二次考好的叉燒稍微放涼，里外刷原盒內(nèi)的肉汁150度烤箱預(yù)熱150度中層烤20分鐘;

6、取出稍微放涼，切片即可。

秘制叉燒的培訓(xùn)種類：

廣式燒臘培訓(xùn)， 深井燒鵝、脆皮燒鴨、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、燒雞翅、潮州鹵水、川鹵、咸香雞、手撕雞、白切雞、澳門燒肉、脆皮乳鴿、燒雞、虎皮鳳爪、炸雞、脆皮燒大腸、鼓油雞的多種口味的多種配方和詳細(xì)制作步驟和方法；

秘制叉燒技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1. 燒臘培訓(xùn)傳授所有燒臘的品種與技術(shù)，

2. 各種原料的特征與宰殺技術(shù)，

3. 各種品種的燒制技術(shù)，

4. 各種調(diào)料、腌料的配方與制作方法，

5. 脆皮水的比例與調(diào)制，

6. 所有刀工技術(shù)與調(diào)料沾料的配制。

飄味緣秘制叉燒培訓(xùn)，不同于廣式叉燒和日式叉燒，這里通過(guò)用料改良、做法創(chuàng)新研發(fā)而來(lái)，飄味緣秘制叉燒飯通過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)檢驗(yàn)口味要比其他叉燒飯好很多、飄味緣秘制叉燒飯采用特制米飯與五味精心烹制而成，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)純香，色澤淡黃，香而不膩，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，種類繁多是廣大消費(fèi)者不可多得的主食好產(chǎn)品，更是特色快餐創(chuàng)業(yè)者的理想好項(xiàng)目。