四川火鍋炒料技術培訓班哪里專業？熬制及高湯保存

  無辣不歡的四川人民，對于麻辣火鍋總是有聊不完的話題。如果說“辣”代表昂揚奮發，那么“麻”則象征川人的幽默詼諧。麻辣火鍋的麻味是一種讓你欲哭無淚，欲罷不能，欲離不舍的，惟有一笑才能釋放那種特有的麻味，這就是你的至親、至愛、至痛，真是麻辣并快樂著。

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 火鍋培訓內容：

   1、火鍋原材料香料常識、識別及選購

   2、火鍋豆瓣、糍粑海椒、香料中草藥各原材料的初加工

   3、火鍋底料炒制、各項注意細節、老油提煉、底料保存

   4、高湯原材料選購、熬制及高湯保存

   5、葷素菜品處理、改刀加工、裝盤、拼盤

   6、火鍋不同味型鍋底兌制方法、蘸碟材料處理及調制

   7、火鍋開店設備采購，原材料選購指導、開店經營技巧經驗

四川火鍋炒料技術培訓班哪里專業麻辣火鍋的制作方法：

　　1.先將干辣椒放入鍋中加水燒沸，煮約30分鐘后，入花椒和所有香料，再煮約10分鐘，然后將所有香料撈出，放入攪肉機加少量熟菜油將其攪成細末。再另用炒鍋置火上，放熟菜油和攪細的辣椒、花椒、香料，用中火慢慢炒，直到原料中的水分炒干，油漸變紅而且清亮，香味四溢時，取出面上的油。余下的料渣加入鮮湯用小火熬出味后，用湯篩測去所有料渣，留下辣椒汁水備用。

　　2.另用鍋置火上，放豬化油燒至三四成熱時，放入豆瓣、生姜(拍破)炒香出色時，加入鮮湯和辣椒汁水燒沸，撇去浮沫后，放入料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖，燒出味后，用湯篩測去料渣、取油和鹵汁裝盛在火鍋內，再加入預先制好的辣椒油、雞精、精鹽即成。