毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的漢族菜式，屬于渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。

四川毛血旺技術(shù)做法哪里好？打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。在順序上，建議先吃肉類(lèi)后吃白菜、粉絲等物。因?yàn)椴巳~易“掛油”，吃起來(lái)更辣。循序漸進(jìn)，先從不太辣的吃起。

毛血旺培訓(xùn)流程：

學(xué)習(xí)所有食材的處理與采購(gòu)技巧。

學(xué)習(xí)實(shí)操前期清湯制作。

學(xué)習(xí)掌握火鍋底料制作。

學(xué)習(xí)秘制紅油的制作方法。

學(xué)習(xí)不同味型毛血旺調(diào)味方法。

主要食材：鴨血，黃豆芽，鱔魚(yú)，豬肉，火腿腸，黃花菜

特點(diǎn)：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚

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