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    成都學(xué)習(xí)涼菜制作技術(shù)哪里味道好?

    發(fā)布日期:2020-06-12  來源:成都涼菜技術(shù)培訓(xùn)   作者:成都涼菜技術(shù)培訓(xùn)   瀏覽:1967次

    涼菜又稱拌菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強的菜肴,食用時數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。成都涼菜技術(shù)培訓(xùn)在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用。

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      1、原材料與輔料的識別與選擇;

      2、主料和輔料的刀工切法技術(shù);

      3、秘制紅油的制作和保存工藝;

      4、各種味型的調(diào)制工藝;

      5、各種菜品的制作保存工藝;

      6、菜品藝術(shù)裝盤和成本核算;

      7、店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等;

      8、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營技巧等;

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      涼拌菜具體涼拌的成都涼菜技術(shù)培訓(xùn)品種有:涼拌鴨肫片、涼拌牛肉片、涼拌花生、涼拌牛肚絲、涼拌木耳、涼拌牛肉片、涼拌海帶絲、涼拌海帶、涼拌蓮藕、涼拌空心菜梗、涼拌竹筍、涼拌魚腥草、涼拌黃瓜、涼拌平菇、涼拌包菜、涼拌豬耳絲、涼拌豬肚絲、涼拌金針菇、泡椒雞腳、涼拌海哲絲、涼拌腐竹,涼拌海白菜等品種,根據(jù)配方和地方口味,品種可以隨意發(fā)揮。

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